Kuchyně jihovýchodní Asie je jako procházka rušnými trhy s pouličním jídlem – rozmanitá, barevná a plná chutí. Pro gastronomii nabízí svět vzrušujících surovin, výrazných kontrastů a jednoduchých technik, které lze snadno začlenit do moderních menu.
Ať už jde o kimchi, miso, Kikkoman Sójovou omáčku nebo poctivé kysané zelí, fermentované potraviny jsou doslova na jazyku úplně všech.Nakládaná zelenina se stále častěji objevuje na pultech obchodů a v gastronomii jejich obliba rovněž roste. Není divu – jejich typická nakyslá chuť dodá pokrmům jedinečný šmrnc.
Fermentace však není žádná novinka. Lidé tuto metodu používají už po tisíciletí, aby prodloužili trvanlivost potravin. V mnoha asijských zemích je fermentace hluboce zakořeněná v kuchařské tradici, recepty se tam dědí z generace na generaci.
A Evropa? I tady je fermentace rozšířenější, než si možná myslíte: černý čaj, kombucha, kváskový chléb, sýry – a samozřejmě i sójové omáčky Kikkoman – všechny spoléhají na fermentaci, aby získaly svou charakteristickou chuť. Ale jak vlastně tento proces funguje? A jak ho lze efektivně využít v profesionální kuchyni?
![[Translate to Tschechisch:] Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce 1 L PET](https://www.kikkoman.cz/fileadmin/_processed_/9/d/csm_Kikkoman_Naturally_Brewed_Soy_Sauce_1L_EN_vegan_8bc197ebff.webp "[Translate to Tschechisch:] Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce 1 L PET")
