| Kategorie | Využití | Výsledky / přínosy |
Maso / drůbež
hotová jídla
předvařené
chlazené / zmrazené
maso | Chlazené nebo zmrazené maso (zpracované nebo syrové) | - Maillardova reakce, přírodní barvicí složka
- uchovává šťavnatost a křehkost masa
- zvýrazňuje masitou chuť
|
| Kebab | - Maillardova reakce, přírodní pomocník při hnědnutí
- zvýrazňuje masitou chuť
- dodává výbornou karamelizovanou příchuť jako z grilu
|
| Sušené hovězí (jerky) | - dodává chutnou červenohnědou barvu
- odstraňuje nežádoucí pachy a uchovává to nejlepší
- umožňuje tvorbu nových chutí díky své variabilitě
|
| Hovězí polévka / Vývar | - zvýrazňuje chuť hovězího bujónu
- zajišťuje uchování chuti
- chutná, jako by se vařil celé hodiny
- základ pro rozvinutí intenzivnější chuti
|
Masové kuličky
Hovězí burgery | - Maillardova reakce
- zvýrazňuje masitou chuť
|
| Šunka | - zvýrazňuje masitou chuť
- alternativa s nižším obsahem soli
|
| Ryby / Mořské plody | Kaviár z lososa | - Odstraňuje nežádoucí pachy
- Zjemňuje chuť a dodává čisté, vyvážené aroma
- Prodlužuje trvanlivost
|
| Marinovaný losos | - Odstraňuje nežádoucí pachy
- Zjemňuje chuť a dodává čisté, vyvážené aroma
- Prodlužuje trvanlivost
|
| Chlazené a mražené ryby / mořské plody (kořeněné) | - odstraňuje nežádoucí pachy
|
Asijská a další etnická kuchyně
předvařené
chlazené / zmrazené
maso | Bramborové lupínky
Kořenicí směs na mražené hranolky | - alternativa s nižším obsahem soli
- variabilní dochucování pro nové receptury
- tepelně stabilní, zvyšuje chuťovou plnost
|
Polévky
Vývary | - zajišťuje uchování chuti
- chutná, jako by se vařilo celé hodiny
- základ pro tvorbu reaktivních chutí
|
| Zálivky | |
BBQ omáčka
Steaková omáčka | - všestranné, exotické chuťové varianty
|
| Omáčka na namáčení k drůbeži | - exotické chuťové varianty
|
| Stir-fry kořenění | - exotické chuťové varianty
- zvyšuje aromatičnost při zahřívání
|
