Hřebenatky s květákem a nori sabayonem
Na pánvi opečené hřebenatky podávané s „kuskusem“ z mandlí a květáku, pečenými sladkými bramborami a nori sabayonem. Sójová omáčka Kikkoman se sníženým obsahem soli a Kikkoman dochucovadlo na sushi rýži zakulacují chutě a dodávají pokrmu výraznou hloubku.
Ingredience
Na kuskus:
Na pažitkový olej:
Na sladké brambory:
Na sabayon:
Navíc:
- Kuskus: 120 g
- Hřebenatky: 90 g
- Sladké brambory: 90 g
- Sabayon: 30 g
- Ozdoba: 3 g
Postup přípravy
Krok 1
Květák a mandle najemno nasekejte v kuchyňském robotu. Na pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej a směs mandlí a květáku opékejte 3–4 minuty. Jemně nastrouhejte limetovou kůru a vymačkejte šťávu. Obojí přidejte ke květáku a osolte.
Krok 2
Cibuli promíchejte s Kikkoman Dochucovadlem na sushi rýži a nechte stát alespoň 5 minut. Olej zahřejte na 80 °C, přidejte pažitku a v robotu rozmixujte dohladka, poté nechte překapat přes síto.
Krok 3
Předehřejte troubu na 160 °C (horkovzduch). Sladké brambory promíchejte s olivovým olejem a Sójovou omáčkou Kikkoman se sníženým obsahem soli, rozprostřete na plech a pečte asi 15 minut.
Krok 4
Sójovou omáčku Kikkoman se sníženým obsahem soli, Kikkoman Dochucovadlo na sushi rýži, šťávu yuzu, nori a žloutky rozmixujte dohladka. Vložte do mísy nad horkou vodní lázeň a šlehejte 4–5 minut do pěny, poté pomalu zašlehejte olej.
Krok 5
Na pánvi nebo grilu rozehřejte olej na velmi vysokou teplotu. Hřebenatky položte řeznou stranou dolů a opékejte 1–2 minuty. Otočte a opékejte další 1–2 minuty. Osolte a opepřete.
Krok 6
Do mandlového a květákového kuskusu vmíchejte pažitku.
Krok 7
Mandlový a květákový kuskus naaranžujte doprostřed talíře. Kolem rozložte hřebenatky a sladké brambory. Ozdobte řeřichou, pažitkovým olejem a cibulí a podávejte se sabayonem.
Tip
Můžete použít i mražené hřebenatky v nálevu, ale čerstvé hřebenatky ve skořápce zaručují nejlepší výsledek.
ID receptu: F1132
Recept jako PDF
Stáhnout PDF
Objevte více
