Siven alpský s chřestem a bylinkovými noky
Jemný siven alpský, šetrně připravený a glazovaný omáčkou Kikkoman Poke. Podává se s bylinkovými noky z planých bylin, divokým chřestem a máslovou omáčkou z bílého vína s Dochucovadla Kikkoman na sushi rýži. Čerstvý ředkvičkový salát dodává finální tečku.
Ingredience
Na noky:
Na omáčku:
Na sivena:
Na salát:
Dále:
- Noky: cca 140 g
- Ryba: cca 110 g
- Omáčka: cca 40 g
- Chřest: cca 30 g
- Ředkvičky: cca 20 g
- Divoké byliny: cca 2 g
Postup přípravy
Krok 1
Na noky protlačte brambory přes lis na brambory. Polovinu planých bylin rozmixujte s vejci v mixéru dohladka. Promíchejte s bramborovým škrobem, krupicí z tvrdé pšenice a parmezánem a dochuťte solí a muškátovým oříškem. Zbývající byliny nasekejte najemno a vmíchejte.
Krok 2
Těsto na noky vyválejte do dlouhých válečků, odštipujte kousky o hmotnosti cca 10 g a každý převalte přes zadní stranu vidličky, aby vznikl klasický tvar noků. Vařte v dostatečném množství vroucí osolené vody asi 5 minut.
Krok 3
Na omáčku nechte na pánvi na středním plameni asi 10 minut redukovat bílé víno se šalotkami, dokud se téměř úplně neodpaří. Kukuřičný škrob rozmíchejte s trochou studené vody dohladka a použijte ke zahuštění zbývající tekutiny. Přidejte Kikkoman Dochucovadlo na sushi rýži. Tyčovým mixérem rozmixujte dohladka a poté postupně zašlehejte kostky másla.
Dochuťte solí a udržujte teplé až do podávání.
Krok 4
Na sivena předehřejte troubu na 160 °C. Filety naporcujte, položte na olejem vymazaný plech a pečte asi 5 minut, dokud nebudou lehce průsvitné. Opatrně odstraňte kůži a filety potřete Kikkoman Poke omáčkou. V případě potřeby krátce zapečte pod salamandrem.
Krok 5
Na salát smíchejte ředkvičky s piniovými oříšky a zakápněte Dochucovadlem na sushi rýži. a olivovým olejem.
Krok 6
Na servírování restujte noky a divoký chřest s olivovým olejem a trochou vody 1–2 minuty. Dochuťte solí a pepřem. Na talíři naaranžujte s omáčkou a planými bylinami. Nahoru položte filet ze sivena a dokončete salátem a trochou čerstvě mletého černého pepře.
Tip
Omáčku lze připravit až do fáze před přidáním másla. Máslo by se však mělo zašlehávat čerstvě každý den, protože při opětovném ohřevu by se omáčka srazila. Místo divokého chřestu lze použít zelený chřest.
ID receptu: F1156
Recept jako PDF
Stáhnout PDF
Objevte více
