Veganské fish & chips s celerem a hráškem

Celkový čas vaření 1 h 20 min.

40 min. Doba přípravy

40 min. Doba vaření

Kikkoman Sójová omáčka dodává tomuto pokrmu autentickou, mořem inspirovanou chuť. Celer, vařený v zeleninovém vývaru s mořskou řasou, získává jedinečnou rybí příchuť, která pokrmu dodává hloubku a výraznost.

Ingredience

10 Porce

Na „rybí filé“ z celeru:

1 kg

celeru, nakrájeného na plátky (1 cm silné)

2 l

zeleninového vývaru

50 g

plátků nori řasy

5 g

nového koření (celé kuličky)

1 g

bobkových listů (cca 1–2 listy)

5 g

koriandrových semínek

100 ml

Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná

1 l

neslazeného rostlinného mléka (např. sójového, rýžového)

100 g

pšeničné mouky

2 g

mletého černého pepře (dle chuti)

10 g

koření na ryby (volitelné)

100 ml

rostlinného oleje na smažení (např. řepkový)

Na přílohu z hrášku:

1 kg

mraženého hrášku

2 g

soli

50 ml

Kikkoman Ponzu citrónová sójová omáčka

50 ml

olivového oleje

Bylinkový dip:

50 g

veganské majonézy

400 g

veganského jogurtu

30 ml

Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná

 ½ g

mleté pálivé papriky nebo chilli koření

20 ml

citrónové šťávy

40 g

pažitky, nasekané

Další:

1 ½ kg

mražených hranolků

Alergeny:

1. Obiloviny obsahující lepek 6. Sója a výrobky z ní

Celková hmotnost na porci:

390 g

Hmotnost jednotlivých ingrediencí:

120 g „rybí filé” z celeru
120 g hranolek
100 g hrášku
50 g dip

Postup přípravy

Krok 1

Celer vařte ve vývaru s 20 g nori řasy, novým kořením, bobkovými listy, koriandrovými semínky a Kikkoman Sójovou omáčkou po dobu 15–20 minut, dokud nezměkne. Sceďte a odložte na talíř.

Krok 2

Zbývající 20 g nori řasy nastříhejte na proužky o délce 3–5 cm.

Krok 3

Hrášek blanšírujte ve vroucí osolené vodě po dobu 3 minut. Po vychladnutí přidejte Kikkoman Ponzu citrón a olivový olej a rozmixujte na hladké pyré.

Krok 4

Smíchejte majonézu s jogurtem, Kikkoman Sójovou omáčkou, pálivou paprikou nebo chilli kořením, citrónovou šťávou a nasekanou pažitkou.

Krok 5

Z uvařeného celeru vykrájejte tvary ryb nebo ho nakrájejte na obdélníky, aby připomínal rybí prsty.

Krok 6

Do první misky nalijte rostlinné mléko. Do druhé misky přidejte mouku smíchanou s černým pepřem, a poté do ní najemno nasekejte 10 g nori řasy. Dle chuti přidejte koření na ryby a promíchejte.

Krok 7

Každý proužek nori řasy namočte do rostlinného mléka a zabalte jím kousek celeru. Obalte v mouce, poté znovu namočte do mléka a znovu obalte v mouce. Tento postup opakujte pro všechny kousky celeru.

Krok 8

Na pánvi rozehřejte olej. Přidejte obalené kousky celeru a smažte 3–5 minut z každé strany, dokud nebudou zlatavé.

Krok 9

Hranolky usmažte podle pokynů na obalu nebo je pečte v troubě asi 15 minut.

Krok 10

Smažený celer podávejte s hráškovým pyré, omáčkou a hranolky.

Tip

Tento pokrm lze podávat buď na talíři s křupavou „rybou“ a hranolky, nebo v papírových kornoutech s dlouhými hranolkami a dipem jako přílohou.

Kikkoman Sójovou omáčku lze podle chuti nahradit verzí se sníženým obsahem soli.

ID receptu: F1082

Recept jako PDF

Stáhnout PDF