Nejprve jednoduše porovnejte nutriční údaje na etiketách, zejména obsah bílkovin. Obecně platí, že čím vyšší obsah bílkovin, tím lepší je sójová omáčka. Na japonském trhu jsou sójové omáčky hodnoceny podle obsahu celkového dusíku/bílkovin v souladu s Japonským zemědělským standardem (JAS). Toto hodnocení zároveň určuje úroveň umami v omáčce.

Přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman obsahuje 10 g bílkovin na 100 ml, což ji jednoznačně řadí do kategorie sójových omáček „Speciální třída“

Za druhé: Podívejte se na seznam ingrediencí. Přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman se vyrábí pouze ze čtyř přírodních surovin: vody, sójových bobů, pšenice a soli. Tyto ingredience jsou fermentovány a přirozeně vařeny. Podrobněji se podívejte na proces fermentace, abyste zjistili, jak z pouhých pár ingrediencí může vzniknout tak bohatá a rozmanitá škála chutí.

Některé značky sójové omáčky obsahují sedm a více ingrediencí. Proč? Často proto, aby své produkty mohly vyrábět rychleji, levněji a s přijatelnou chutí.

Chcete vědět, jestli máte v rukou kvalitní sójovou omáčku? Stačí lahví jednou pomalu a jemně zatřást. Přírodně fermentovaná japonská sójová omáčka, jako je Kikkoman, má světle hnědou, průzračnou barvu a lehkou, tekutou konzistenci. Naopak chemicky vyráběné sójové omáčky bývají husté jako sirup a jejich barva je tmavá nebo zakalená.