Co je umami?
Umami je jedna z pěti základních chutí, vedle sladké, kyselé, slané a hořké. Umami bývá nejčastěji popisována jako 'lahodná', ale lze ji popsat také jako 'masová' nebo 'delikátní'. Vnímají ji specifické receptory po celém jazyku – ne jen v některých oblastech – a v celých ústech.
Umami je vyvolána přirozeně se vyskytujícím glutamátem v potravinách bohatých na bílkoviny, jako je maso, ryby, sýry, rajčata a sójová omáčka. Mozku signalizuje požitek, vyvažuje chutě a dělá mnoho pokrmů chutnějšími. Suroviny bohaté na umami jsou základem každodenního vaření.
Příklady potravin bohatých na umami:
- Přirozeně fermentované sójové omáčky, jako je Kikkoman
- Marmite
- Ančovičky
- Miso
- Rajčatové pyré
- Rybí omáčka
- Worcestrová omáčka
Další potraviny přirozeně bohaté na umami:
- Hovězí maso
- Vepřové maso
- Kuřecí maso
- Makrela
- Tuňák
- Krab
- Kalamáry
- Mořské řasy
- Parmezán
- Houby (zejména shiitake a hříbky)
- Zelený čaj
Kombinací několika potravin bohatých na umami lze vytvořit velmi intenzivní chuť.
Chuť umami vnímáme tehdy, když potravina obsahuje větší množství aminokyseliny glutamátu. Například maso a houby nejsou v syrovém stavu nijak zvlášť bohaté na umami. Teprve procesy, jako je vaření, zrání, fermentace, karamelizace nebo smažení, způsobí uvolnění aminokyselin, které pak naše chuťové receptory vnímají jako umami. Pomalé vaření nebo zrání navíc vytváří charakteristické, plné aroma.
Objev chuti umami
Konfuzius popsal fermentovaná dochucovadla již v 5. století př. n. l. V roce 1908 objevil Kikunae Ikeda aminokyselinu glutamát v potravinách, jako je chřest, sýr, rajčata, maso, vývar dashi a řasa kombu, jako zdroj lahodné chuti 'umami' a následně ji začal vyrábět ve formě glutamátu sodného.
Ačkoli byla umami dříve často spojována s asijskými pokrmy – pravděpodobně kvůli svému názvu – nejde o ryze asijský fenomén. Její příjemnou chuť lze najít v surovinách z kuchyní po celém světě.
Umami utváří naše produkty dodnes. Příkladem jsou instantní polévky Kikkoman a Kikkoman Základ na ramen.
Co znamená umami?
Slovo 'umami' se skládá z japonského přídavného jména 'umai', což znamená 'lahodný' nebo 'chutný', a 'mi', což znamená 'esence'.
Dodejte svým pokrmům více umami
Kikkoman Sójová omáčka dokáže dodat umami i tradičním evropským pokrmům. Ať už ji použijete jako tajnou přísadu do omáček na těstoviny, k avokádovému toastu, jako nečekané vylepšení zmrazené pizzy nebo do dipů k chipsům, dodá mnoha pokrmům výjimečný šmrnc.
Přírodní proces fermentace, který trvá několik měsíců, vytváří čistou, bohatou chuť umami, kterou syntetické alternativy nedokážou napodobit. Jako 100% rostlinné, přírodní ochucovadlo je Kikkoman Sójová omáčka také ideální pro snížení příjmu soli při každodenním vaření.
