Druhy sójových omáček

Různé druhy sójových omáček nabízejí nespočet způsobů, jak vylepšit pokrmy—dodávají barvu, aroma a samozřejmě bohatou pikantní chuť umami. Obecně lze sójové omáčky rozdělit následovně:

Světlá sójová omáčka—lehčí, slanější chuť, ideální pro restované směsi a asijské pokrmy
Tmavá sójová omáčka—hustší konzistence, zkaramelizovaná chuť, dodává pokrmům hlubší barvu
Tamari—100% bezlepková a s certifikací Halal, vařená speciálně pro osoby s intolerancí na lepek, přičemž si zachovává bohatý profil umami
Sójová omáčka se sníženým obsahem soli nebo cukru, pro uvědomělejší vychutnávání chutí
Sójová omáčka na sushi—extra jemná a perfektní k sushi
Ochucené varianty (česnek, zázvor a chilli) pro výrazné kořeněné tóny

Jaký druh sójové omáčky je Kikkoman?

Přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman je ideální volbou vždy, když recept vyžaduje světlou nebo tmavou sójovou omáčku—lze ji použít jako obojí. Dokáže zcela nahradit světlou sójovou omáčku. Přidáním trochy cukru nebo medu pro větší hloubku a lepší přilnutí se stává vynikající náhradou tmavé sójové omáčky. V tomto smyslu je sójová omáčka Kikkoman jedinou sójovou omáčkou, kterou k vaření potřebujete.

Podrobné vysvětlení světlé a tmavé sójové omáčky najdete zde:

Vlastnost	Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná tekuté ochucovadlo	Světlá sójová omáčka	Tmavá sójová omáčka
Hlavní využití	Univerzální dochucovadlo a zvýrazňovač chuti	Univerzální vaření a namáčení	Dochucování a restování
Konzistence	Řídká/tekutá	Řídká	Hustá/sirupovitá
Náhrada	100% náhrada za světlou	Nelze aplikovat	Přidejte cukr k přírodně fermentované omáčce Kikkoman

Jaký je rozdíl mezi japonskou a čínskou sójovou omáčkou?

Čínské sójové omáčky jsou dostupné ve světlé i tmavé variantě. Některé se vyrábějí chemicky, jiné jsou pouze částečně fermentované. Proces fermentace obvykle trvá jen několik týdnů a probíhá bez použití kvasinek, na rozdíl od japonských sójových omáček, které se fermentují po mnoho měsíců za použití speciálně kultivovaných kvasinek.

Čínské sójové omáčky často obsahují karamelové barvivo (E150), které jim dodává typický tmavý vzhled. Mnohé také obsahují přidaný cukr, glutamát sodný a konzervanty, což může vést k umělé chuti a sirupovité konzistenci. Chemicky vyráběné sójové omáčky mají často příliš výraznou chuť – pár kapek navíc a pokrm je zkažený!

V Japonsku, domově značky Kikkoman, je chemicky vyráběná sójová omáčka tabu. Japonská sójová omáčka, často označovaná jako „shoyu“, má obvykle nižší obsah soli a obsahuje praženou pšenici. Ta nejen zlepšuje chuť a vůni, ale také barvu omáčky.

Naše rada? Před nákupem se vždy podívejte na etiketu. Čím méně ingrediencí, tím lépe.

Poznejte rozdíl

Jedinečná červeno-hnědá barva japonské sójové omáčky je výsledkem „Maillardovy reakce“, která začíná přibližně dva až tři měsíce po zahájení fermentace. Při tomto procesu se glukóza a další cukry spojují s aminokyselinami a vytvářejí melanoidin – pigment, který dodává sójové omáčce její charakteristický vzhled.

A samozřejmě, naše přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman se pyšní svým ikonickým dávkovačem. Tato 150ml designová láhev, navržená v roce 1961, je oblíbená a snadno rozpoznatelná po celém světě. Díky svému elegantnímu a modernímu designu si zachovává svůj nadčasový vzhled a stále poutá pozornost.

Aroma, které probouzí chuť k jídlu

Během několikaměsíční fermentace se v sójové omáčce rozvine přibližně 300 jedinečných aromatických složek – od vůní květin a ovoce až po tóny whiskey a kávy. Tyto prvky se spojují do bohatého a nezaměnitelného aroma, které je charakteristickým znakem přírodně fermentované sójové omáčky.

Aroma pražené sójové omáčky navíc stimuluje chuť k jídlu a právě díky němu je přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman oblíbená kuchaři po celém světě. Na rozdíl od chemicky vyráběných omáček s intenzivním a nepřirozeným aroma nabízí Kikkoman čistou a vyváženou chuť, která povznese každý pokrm.

Harmonie chutí v každé kapce

Sójová omáčka je po staletí nepostradatelnou součástí japonské kuchyně. Její jedinečnost spočívá v dokonalém propojení pěti základních chutí – sladké, kyselé, slané, hořké a umami. Právě tato jemná rovnováha přináší sójové omáčce Kikkoman její lahodnou, plnou chuť.

Stačí ochutnat několik kapek přírodně fermentované sójové omáčky Kikkoman, abyste ocenili její bohaté aroma a dokonale vyváženou chuť. Tato omáčka zvýrazní chuť každého pokrmu, aniž by ji přehlušila. Na rozdíl od chemicky vyráběných omáček, které mají intenzivní a umělou chuť, Kikkoman přináší čistý a autentický chuťový zážitek.

Poznáte rozdíl

Viskozita sójových omáček se mezi jednotlivými druhy značně liší. Přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman se snadno rozvíří v malé misce, což pomáhá uvolnit její aroma, zatímco chemicky vyráběná sójová omáčka se rozvíří jen obtížně.

Vyzkoušejte test s hůlkami!

Zjistěte sami, jakou konzistenci má kvalitní sójová omáčka. Namočte hůlku do každé sójové omáčky. Chemicky vyráběná, tmavě zbarvená sójová omáčka vytvoří na konci hůlky silnou kapku. Naproti tomu přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman na hůlce téměř neulpí. To je jasný znak kvality.

Jaké druhy sójových omáček Kikkoman nabízí?

Kromě přírodně fermentované sójové omáčky Kikkoman si můžete podle svých potřeb vybrat z následujících sójových omáček Kikkoman:

Přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman se sníženým obsahem soli

Hlídáte si příjem soli? Tato sójová omáčka Kikkoman byla speciálním procesem zbavena téměř poloviny obsahu soli. Obsahuje o 43 % méně soli a přitom si zachovává plnou chuť!

Přečtěte si více

Přírodně fermentovaná bezlepková sójová omáčka Tamari Kikkoman

Ideální pro milovníky jídla s intolerancí na lepek. Stejně jako originál se i tato sójová omáčka vaří zcela přírodně, neobsahuje lepek a má certifikaci halal.

Přečtěte si více

Přírodně fermentovaná bio sójová omáčka Kikkoman

Tuto bio sójovou omáčku vyrábíme v našem vlastním závodě podle nejvyšších standardů kvality. Používají se pouze pečlivě vybrané ekologicky pěstované ingredience.

Přečtěte si více

Přírodně fermentovaná sladká sójová omáčka Kikkoman

Nejosobitější člen naší rodiny sójových omáček. Skutečný chuťový zážitek na vše od hlavních chodů až po dezerty. A—stejně jako všechny sójové omáčky Kikkoman—je veganská!

Přečtěte si více

Sójová omáčka Kikkoman na sushi a sashimi

O něco jemnější než klasická sójová omáčka Kikkoman, ideální na sashimi—tradiční japonskou specialitu sestávající z tence nakrájených syrových ryb nebo mořských plodů.

Přečtěte si více

Objevte více

Vše o sójové omáčce

Tajemství chuti umami

Historie sójové omáčky

Speciální limitované edice