Různé druhy sójové omáčky

Sójové omáčky existují v mnoha podobách, ale jejich chuť i způsob výroby se výrazně liší. Slavní šéfkuchaři a foodblogeři často poukazují na rozdíly mezi čínskými a japonskými typy omáček, které každé kuchyni dodávají jedinečný charakter.

Čínské sójové omáčky jsou dostupné ve světlé i tmavé variantě. Některé se vyrábějí chemicky, jiné jsou pouze částečně fermentované. Proces fermentace obvykle trvá jen několik týdnů a probíhá bez použití kvasinek, na rozdíl od japonských sójových omáček, které se fermentují po mnoho měsíců za použití speciálně kultivovaných kvasinek. Čínské sójové omáčky často obsahují karamelové barvivo (E150), které jim dodává typický tmavý vzhled. Mnohé také obsahují přidaný cukr, glutamát sodný a konzervanty, což může vést k umělé chuti a sirupovité konzistenci. Chemicky vyráběné sójové omáčky mají často příliš výraznou chuť – pár kapek navíc a pokrm je zkažený!

V Japonsku, domově značky Kikkoman, je chemicky vyráběná sójová omáčka tabu. Japonská sójová omáčka, často označovaná jako „shoyu“, má obvykle nižší obsah soli a obsahuje praženou pšenici. Ta nejen zlepšuje chuť a vůni, ale také barvu omáčky.

Naše rada? Před nákupem se vždy podívejte na etiketu. Čím méně ingrediencí, tím lépe.

Poznejte rozdíl

Jedinečná červeno-hnědá barva japonské sójové omáčky je výsledkem „Maillardovy reakce“, která začíná přibližně dva až tři měsíce po zahájení fermentace. Při tomto procesu se glukóza a další cukry spojují s aminokyselinami a vytvářejí melanoidin – pigment, který dodává sójové omáčce její charakteristický vzhled.

A samozřejmě, naše přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman se pyšní svým ikonickým dávkovačem. Tato 150ml designová láhev, navržená v roce 1961, je oblíbená a snadno rozpoznatelná po celém světě. Díky svému elegantnímu a modernímu designu si zachovává svůj nadčasový vzhled a stále poutá pozornost.

Aroma, které probouzí chuť k jídlu

Během několikaměsíční fermentace se v sójové omáčce rozvine přibližně 300 jedinečných aromatických složek – od vůní květin a ovoce až po tóny whiskey a kávy. Tyto prvky se spojují do bohatého a nezaměnitelného aroma, které je charakteristickým znakem přírodně fermentované sójové omáčky.

Aroma pražené sójové omáčky navíc stimuluje chuť k jídlu a právě díky němu je přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman oblíbená kuchaři po celém světě. Na rozdíl od chemicky vyráběných omáček s intenzivním a nepřirozeným aroma nabízí Kikkoman čistou a vyváženou chuť, která povznese každý pokrm.

Harmonie chutí v každé kapce

Sójová omáčka je po staletí nepostradatelnou součástí japonské kuchyně. Její jedinečnost spočívá v dokonalém propojení pěti základních chutí – sladké, kyselé, slané, hořké a umami. Právě tato jemná rovnováha přináší sójové omáčce Kikkoman její lahodnou, plnou chuť.

Stačí ochutnat několik kapek přírodně fermentované sójové omáčky Kikkoman, abyste ocenili její bohaté aroma a dokonale vyváženou chuť. Tato omáčka zvýrazní chuť každého pokrmu, aniž by ji přehlušila. Na rozdíl od chemicky vyráběných omáček, které mají intenzivní a umělou chuť, Kikkoman přináší čistý a autentický chuťový zážitek.

Poznáte rozdíl

Viskozita sójových omáček se mezi jednotlivými druhy značně liší. Přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman se snadno rozvíří v malé misce, což pomáhá uvolnit její aroma, zatímco chemicky vyráběná sójová omáčka se rozvíří jen obtížně.

Vyzkoušejte test s hůlkami!

Zjistěte sami, jakou konzistenci má kvalitní sójová omáčka. Namočte hůlku do každé sójové omáčky. Chemicky vyráběná, tmavě zbarvená sójová omáčka vytvoří na konci hůlky silnou kapku. Naproti tomu přírodně fermentovaná sójová omáčka Kikkoman na hůlce téměř neulpí. To je jasný znak kvality.

Objevte více

Vše o sójové omáčce

Tajemství chuti umami

Historie sójové omáčky

Speciální limitované edice