Co přesně jsou onigiri?
Onigiri jsou japonské rýžové koule. Vyrábějí se z vařené rýže tvarované rukou, často s náplní, a v Japonsku patří mezi oblíbené jídlo na cestu. Obzvlášť velkou popularitu mají v konbini – malých japonských obchodech se smíšeným zbožím otevřených nepřetržitě – kde najdete široký výběr druhů, všechny čerstvě připravené a pečlivě zabalené. Trend onigiri se nyní dostává i do Evropy, a není divu: onigiri jsou jednoduché, chutné a syté – ideální do školy, do práce nebo kdykoli, když potřebujete něco rychlého na cestu.
Už jste je vyzkoušeli? Naše recepty na onigiri
Začíná vám kručet v břiše? Pusťte se rovnou do našich Kikkoman receptů na onigiri.
Onigiri – dlouhá historie
Onigiri mají své kořeny ve starověkém Japonsku, kde se vařená rýže tvarovala do praktických a snadno přenosných kuliček. Zmínky o nich najdeme už v 11. století pod názvem „tonjiki“. Zpočátku šlo o jednoduché, lehce osolené rýžové koule bez náplně, oblíbené mezi cestovateli, protože se daly snadno jíst z ruky. V 16. století se objevily takzvané „yaki onigiri“, když samurajové začali rýžové koule grilovat, aby vydržely déle. Náplně, jako jsou ryby nebo zelenina, přišly až později. Dnes známý tvar, balení do řasy nori a široká škála náplní se vyvinuly mnohem později. V současnosti existuje nespočet moderních receptů – od velmi jednoduchých až po překvapivě kreativní. Onigiri spojují tradici s novými nápady a navíc se dají snadno připravit i doma.
Klasické onigiri
Tradiční onigiri se skládají z bílé rýže, plátu řasy nori a jednoduché náplně – velmi oblíbené jsou především ryby. Hlavní roli ale hraje samotná rýže díky své jemné, delikátní chuti. Plát řasy nori dodává lehce slanou chuť a zároveň pomáhá vše držet pohromadě. Jde o nejrozšířenější typ onigiri, který se v Japonsku jí každý den. Mezi tři nejoblíbenější klasické varianty patří:
- Sake: grilovaný nebo uzený losos
- Tuna mayo: tuňák z konzervy smíchaný s majonézou
- Mentaiko: pikantní marinované rybí jikry
Jak se připravují onigiri?
Jednou z velkých výhod onigiri je jejich snadná příprava:
- Vyberte rýži: Japonská krátkozrnná rýže (sushi rýže) je pro onigiri ideální.
- Opláchněte rýži: Velmi důležité – rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud voda nezůstane čirá.
- Uvařte rýži: Existuje několik způsobů, jak ji připravit, ale s naším receptem na sushi rýži neuděláte chybu: Recept na dokonalou sushi rýži
Po uvaření nechte rýži krátce odpočinout. - Ochucení: Buď rýži jednoduše dochuťte – stejně jako v našem receptu na sushi rýži – pomocí Kikkoman Dochucovadla na sushi rýži, nebo použijte směs ze 2 lžic rýžového octa, 20 g cukru a 5 g soli.
- Připravte náplň: Ať už rybu, maso nebo zeleninu – nasekejte ji najemno nebo rozmačkejte.
- Tvarování: Vezměte do ruky trochu rýže, doprostřed vložte náplň a jemně vytvarujte kuličku.
Praktický tip, jak si nezašpinit ruce: položte rýži na kousek potravinové fólie, doprostřed dejte náplň a fólii kolem ní pevně zatočte. Onigiri tak získají kompaktní a pevný tvar s minimální námahou. Můžete také použít plastové formičky na onigiri nebo speciální onigiri maker – příprava je pak ještě jednodušší. - Zabalení: Těsně před konzumací obalte onigiri řasou nori – vše tak bude pěkně držet pohromadě.
Náplně a varianty onigiri
Existuje mnoho druhů onigiri: z čisté rýže, s náplní, opékané na pánvi nebo grilované. Některé mají křupavou krustu, například ze sójové omáčky nebo misa, zatímco jiné zůstávají měkké. Tvar bývá nejčastěji trojúhelníkový nebo kulatý.
Mezi klasické náplně patří umeboshi (kyselá, solí nakládaná švestka), konbu (řasa vařená v sójové omáčce) a okaka (sušené vločky bonito se sójovou omáčkou).
Velmi oblíbená je také varianta yaki onigiri. Rýžové koule se opékají na pánvi nebo grilují a potírají Sójovou omáčkou Kikkoman. Vznikne tak nádherně křupavá, zlatohnědá krusta a nezaměnitelná slaná vůně – skutečné japonské comfort food.
Nemusíte se ale držet jen klasických japonských variant. Buďte kreativní! V zásadě je možné téměř vše: od sýra, kimchi s krémovým sýrem, kuřete s majonézou nebo slaniny až po avokádo s wasabi, tofu teriyaki, edamame, miso s vlašskými ořechy nebo nakládanou zeleninu, například takana.
Jako posyp jsou oblíbená sezamová semínka nebo jarní cibulka. Na zabalení můžete použít řasu nori nebo proužky omelety. Rýžové koule lze podávat také bez jakéhokoli obalu.
