Křupavé pastinákové samosy s pepřovým dipem
Zlatavé samosy plněné sametově jemnou náplní z pečeného pastináku a aromatického kari. Křupavé těsto s krémovým středem doplňuje výrazný pepřový dip s Kikkoman Sójovou omáčkou se sníženým obsahem soli, která zvýrazní hřejivé kořeněné tóny.
Ingredience
Navíc:
Nutriční hodnoty (na porci):
3.180 kJ / 760 kcalPostup přípravy
Krok 1
180 g hladké mouky – 1 špetka soli – 1 špetka cukru – 35 ml řepkového oleje – 70 ml vlažné vody
Mouku smíchejte se solí a cukrem, přidejte olej a prsty ho zapracujte do mouky, až směs připomíná mokrý písek. Postupně přilévejte vlažnou vodu a hněťte, dokud nevznikne poměrně tuhé a pružné těsto. Hněťte asi 8–10 minut dohladka. Zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Krok 2
300 g parsnips – 20 g shallot – 1 garlic clove
Pastinák oloupejte. Šalotku a česnek nasekejte najemno.
Krok 3
15 g másla – 1 čajová lžička nastrouhaného zázvoru – 10 g žluté kari pasty – 25 ml smetany ke šlehání – 45 ml Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná se sníženým obsahem soli – 10 ml limetkové šťávy – 1 špetka mletého římského kmínu – 1 špetka kurkumy – 10 g čerstvého koriandru, nasekaného
Pastinák z kroku 2 pečte při 190 °C asi 40 minut, dokud nebude zcela měkký a lehce zkaramelizovaný. Rozpusťte máslo, orestujte na něm šalotku a česnek z kroku 2, přidejte nastrouhaný zázvor a kari pastu a restujte 1 minutu. Přidejte upečený pastinák, smetanu a Kikkoman Sójovou omáčku se sníženým obsahem soli a rozmixujte do úplně hladké konzistence. Dochuťte římským kmínem, kurkumou, limetkovou šťávou a nasekaným koriandrem. Náplň by měla být hustá a před plněním samos úplně vychladlá.
Krok 4
120 g majonézy – 30 g řeckého jogurtu – 10 ml citronové šťávy – 1 čajová lžička dijonské hořčice – 1 čajová lžička Kikkoman Pražený sezamový olej – 20 ml Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná se sníženým obsahem soli – 1 čajová lžička medu – 1 čajová lžička nahrubo mletého černého pepře
Majonézu smíchejte s jogurtem, hořčicí, medem a Kikkoman Sezamovým olejem. Přidejte Kikkoman Sójovou omáčku se sníženým obsahem soli, citronovou šťávu a nahrubo mletý černý pepř. Důkladně promíchejte dohladka a dejte alespoň na 30 minut do chladničky, aby se chutě propojily.
Krok 5
20 ml Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná se sníženým obsahem soli – Olej na smažení
Těsto rozdělte na tři stejné díly a každý vyválejte na tenký plát silný asi 1,5 mm. Každý plát rozkrojte napůl. Okraje každé poloviny lehce potřete tenkou vrstvou Kikkoman Sójové omáčky se sníženým obsahem soli, která zvýrazní chuť a pomůže těsto spojit. Každou polovinu složte do kornoutku, naplňte přibližně 40 g náplně a okraje pevně uzavřete. Samosy smažte v oleji při 165–170 °C asi 6–8 minut; začněte při o něco nižší teplotě, aby mělo těsto čas vyschnout a získalo typickou jemnou a velmi křupavou strukturu. Po usmažení nechte okapat na kuchyňském papíru.
Tip
Před plněním samos nechte náplň úplně vychladnout – budou se pak snáze tvarovat a uzavírat.
ID receptu: 1815
Recept jako PDF
Stáhnout PDFDěkujeme za vaši zpětnou vazbu!
Dejte nám vědět, co si myslíte
Klikněte na počet hvězdiček, který chcete udělit: čím více, tím lépe!
180 g hladké mouky – 1 špetka soli – 1 špetka cukru – 35 ml řepkového oleje – 70 ml vlažné vody
Mouku smíchejte se solí a cukrem, přidejte olej a prsty ho zapracujte do mouky, až směs připomíná mokrý písek. Postupně přilévejte vlažnou vodu a hněťte, dokud nevznikne poměrně tuhé a pružné těsto. Hněťte asi 8–10 minut dohladka. Zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
300 g parsnips – 20 g shallot – 1 garlic clove
Pastinák oloupejte. Šalotku a česnek nasekejte najemno.
15 g másla – 1 čajová lžička nastrouhaného zázvoru – 10 g žluté kari pasty – 25 ml smetany ke šlehání – 45 ml Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná se sníženým obsahem soli – 10 ml limetkové šťávy – 1 špetka mletého římského kmínu – 1 špetka kurkumy – 10 g čerstvého koriandru, nasekaného
Pastinák z kroku 2 pečte při 190 °C asi 40 minut, dokud nebude zcela měkký a lehce zkaramelizovaný. Rozpusťte máslo, orestujte na něm šalotku a česnek z kroku 2, přidejte nastrouhaný zázvor a kari pastu a restujte 1 minutu. Přidejte upečený pastinák, smetanu a Kikkoman Sójovou omáčku se sníženým obsahem soli a rozmixujte do úplně hladké konzistence. Dochuťte římským kmínem, kurkumou, limetkovou šťávou a nasekaným koriandrem. Náplň by měla být hustá a před plněním samos úplně vychladlá.
120 g majonézy – 30 g řeckého jogurtu – 10 ml citronové šťávy – 1 čajová lžička dijonské hořčice – 1 čajová lžička Kikkoman Pražený sezamový olej – 20 ml Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná se sníženým obsahem soli – 1 čajová lžička medu – 1 čajová lžička nahrubo mletého černého pepře
Majonézu smíchejte s jogurtem, hořčicí, medem a Kikkoman Sezamovým olejem. Přidejte Kikkoman Sójovou omáčku se sníženým obsahem soli, citronovou šťávu a nahrubo mletý černý pepř. Důkladně promíchejte dohladka a dejte alespoň na 30 minut do chladničky, aby se chutě propojily.
20 ml Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná se sníženým obsahem soli – Olej na smažení
Těsto rozdělte na tři stejné díly a každý vyválejte na tenký plát silný asi 1,5 mm. Každý plát rozkrojte napůl. Okraje každé poloviny lehce potřete tenkou vrstvou Kikkoman Sójové omáčky se sníženým obsahem soli, která zvýrazní chuť a pomůže těsto spojit. Každou polovinu složte do kornoutku, naplňte přibližně 40 g náplně a okraje pevně uzavřete. Samosy smažte v oleji při 165–170 °C asi 6–8 minut; začněte při o něco nižší teplotě, aby mělo těsto čas vyschnout a získalo typickou jemnou a velmi křupavou strukturu. Po usmažení nechte okapat na kuchyňském papíru.
Objevte více
