Kachní krokety se švestkovou hoisin omáčkou
Zlatavé křupavé krokety ze šťavnatého konfitovaného kachního masa se podávají s intenzivní domácí švestkovou hoisin omáčkou s Kikkoman Sójovou omáčkou. Sladkost ovoce se v ní propojuje s bohatou a výraznou chutí kachny.
Nutriční hodnoty (na porci):
2.135 kJ / 510 kcalPostup přípravy
Krok 1
1 kachní stehno – 60 ml Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná tekuté ochucovadlo – 6 stroužků česneku – 500 ml kachního tuku
Kachní stehno potřete Kikkoman Sójovou omáčkou, nastrouhejte na něj česnek a vše důkladně vetřete do masa. Stehno vložte do hrnce a zalijte kachním tukem.
Krok 2
Kachní stehno z kroku 1 vložte do trouby předehřáté na 130 °C a pečte 3 hodiny. Po upečení nechte stehno 20–30 minut chladnout, poté maso oberte od kosti a natrhejte na vlákna.
Krok 3
50 g šalotky – 20 g másla – 80 g pšeničné mouky – 100 ml horkého mléka
Šalotku nasekejte najemno a orestujte na másle dosklovita. Přidejte mouku a restujte asi 1 minutu. Postupně přilévejte horké mléko a po celou dobu intenzivně šlehejte metličkou. Vařte asi 4 minuty. Omáčka by měla být velmi hustá.
Krok 4
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná tekuté ochucovadlo – 40 ml Kikkoman Kimchi pikantní chili omáčka
Do pánve z kroku 3 přidejte Parmigiano Reggiano, Kikkoman Sójovou omáčku a Kikkoman Kimchi chili. Vmíchejte natrhané kachní maso z kroku 2. Nemíchejte příliš dlouho, aby si maso zachovalo zřetelná vlákna.
Krok 5
100 g Kikkoman Panko – japonská křupavá strouhanka – 40 g pšeničné mouky – 3 vejce – 600 ml neutrálního oleje na hluboké smažení
Směs z kroku 4 přendejte do nádoby. Přikryjte potravinářskou fólií a dejte na 20–30 minut do chladničky. Po vychlazení ze směsi vytvarujte kuličky o hmotnosti 40 g. Obalte je v mouce, namočte do rozšlehaného vejce, obalte v Kikkoman Panko strouhance a smažte ve vysoké vrstvě oleje dozlatova a dokřupava.
Krok 6
100 g švestkového džemu – 25 ml Kikkoman Dochucovadlo na sushi rýži (125ml) – 15 g zázvoru – 10 ml Kikkoman Pražený sezamový olej – ½ badyánu – 15 g Parmigiano Reggiano
Všechny ingredience kromě sýra dejte do rendlíku. Vařte asi 10 minut na velmi mírném ohni. Vyjměte badyán a omáčku propasírujte přes jemné síto. V případě potřeby ji ještě zredukujte, dokud nebude hustá.
Při podávání udělejte na dně talíře tečky ze švestkové omáčky a navrch rozložte krokety. Nakonec na krokety najemno nastrouhejte Parmigiano Reggiano.
Tip
Konfitovaná kachní stehna můžete připravit den předem a uchovat je v tuku v chladničce – přes noc se jejich chuť ještě zvýrazní.
ID receptu: 1816
Recept jako PDF
Stáhnout PDFDěkujeme za vaši zpětnou vazbu!
Dejte nám vědět, co si myslíte
Klikněte na počet hvězdiček, který chcete udělit: čím více, tím lépe!
1 kachní stehno – 60 ml Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná tekuté ochucovadlo – 6 stroužků česneku – 500 ml kachního tuku
Kachní stehno potřete Kikkoman Sójovou omáčkou, nastrouhejte na něj česnek a vše důkladně vetřete do masa. Stehno vložte do hrnce a zalijte kachním tukem.
Kachní stehno z kroku 1 vložte do trouby předehřáté na 130 °C a pečte 3 hodiny. Po upečení nechte stehno 20–30 minut chladnout, poté maso oberte od kosti a natrhejte na vlákna.
50 g šalotky – 20 g másla – 80 g pšeničné mouky – 100 ml horkého mléka
Šalotku nasekejte najemno a orestujte na másle dosklovita. Přidejte mouku a restujte asi 1 minutu. Postupně přilévejte horké mléko a po celou dobu intenzivně šlehejte metličkou. Vařte asi 4 minuty. Omáčka by měla být velmi hustá.
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman Sójová omáčka přirozeně fermentovaná tekuté ochucovadlo – 40 ml Kikkoman Kimchi pikantní chili omáčka
Do pánve z kroku 3 přidejte Parmigiano Reggiano, Kikkoman Sójovou omáčku a Kikkoman Kimchi chili. Vmíchejte natrhané kachní maso z kroku 2. Nemíchejte příliš dlouho, aby si maso zachovalo zřetelná vlákna.
100 g Kikkoman Panko – japonská křupavá strouhanka – 40 g pšeničné mouky – 3 vejce – 600 ml neutrálního oleje na hluboké smažení
Směs z kroku 4 přendejte do nádoby. Přikryjte potravinářskou fólií a dejte na 20–30 minut do chladničky. Po vychlazení ze směsi vytvarujte kuličky o hmotnosti 40 g. Obalte je v mouce, namočte do rozšlehaného vejce, obalte v Kikkoman Panko strouhance a smažte ve vysoké vrstvě oleje dozlatova a dokřupava.
100 g švestkového džemu – 25 ml Kikkoman Dochucovadlo na sushi rýži (125ml) – 15 g zázvoru – 10 ml Kikkoman Pražený sezamový olej – ½ badyánu – 15 g Parmigiano Reggiano
Všechny ingredience kromě sýra dejte do rendlíku. Vařte asi 10 minut na velmi mírném ohni. Vyjměte badyán a omáčku propasírujte přes jemné síto. V případě potřeby ji ještě zredukujte, dokud nebude hustá.
Při podávání udělejte na dně talíře tečky ze švestkové omáčky a navrch rozložte krokety. Nakonec na krokety najemno nastrouhejte Parmigiano Reggiano.
Objevte více
