Know-how pro vaření s veganskými alternativami masa

Proč zvolit rostlinné alternativy masa?

Rostlinné alternativy masa jsou potraviny, ve kterých jsou živočišné složky nahrazeny ingrediencemi, jako je sója, pšenice, hrách nebo houby. Jejich cílem je co nejvěrněji napodobit chuť, strukturu i všestranné využití masa.

Rostlinné alternativy masa už dnes nejsou v moderních kuchyních žádnou raritou.

Důvodů je celá řada. Někteří lidé si chtějí vychutnat chuť masa bez toho, aby bylo ubližováno zvířatům, nebo chtějí snížit svůj dopad na životní prostředí. Jiní rádi objevují nové kulinářské zážitky. Často je však hlavní motivací snaha vařit zdravěji. Ingredience, jako je Sójová omáčka Kikkoman, jsou k tomu ideální, protože se vyrábějí zcela bez umělých přísad.

Téměř všechna klasická jídla dnes lze připravit výhradně z rostlinných surovin. Mnohé produkty nabízejí nejen přesvědčivou chuť, ale také všestranné využití a především často překvapivě „masovou“ texturu.

Výhody v kostce:

• Životní prostředí: nižší emise CO₂, menší spotřeba vody a půdy
• Zdraví: méně nasycených tuků, žádný cholesterol a často vysoký obsah bílkovin
• Všestrannost: vhodné jak pro veganská jídla, tak pro klasické oblíbené recepty
• Etika: uvědomělejší spotřeba a žádné utrpení zvířat

Alternativy na bázi sóji, jako jsou tofu a tempeh

Patří mezi nejstarší a nejuniverzálnější rostlinné alternativy masa. Obě jsou bohaté na bílkoviny, protože sója obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Jsou proto cennou součástí vyváženého jídelníčku. Tofu i tempeh se navíc snadno připravují.

Tofu

Tofu pochází původně z Číny a konzumuje se tam už více než 2 000 let. Jeho neutrální chuť z něj dělá ideální základ pro marinády a dochucování, které mu dodají výrazné umami tóny. Zároveň existují různé druhy tofu, vhodné pro různé typy pokrmů:

• Přírodní tofu: ideální na marinování, grilování a smažení
• Uzené tofu: výraznější a slanější chuť, skvělé do pokrmů připravovaných na pánvi a do dušených jídel
• Hedvábné tofu: měkké a krémové díky vysokému obsahu vody, vhodné do dezertů, omáček a polévek

Tempeh

Tempeh pochází z Indonésie, konkrétně z ostrova Jáva, kde je už po staletí základní potravinou. Má charakteristickou oříškovou chuť a pevnou strukturu. Protože si při smažení dobře drží tvar, je ideální na špízy a křupavé pokrmy připravované na pánvi. Díky fermentačnímu procesu je navíc velmi dobře stravitelný a bohatý na živiny. Jelikož může mít tempeh lehce nahořklou chuť, obzvlášť dobře mu svědčí marinády bohaté na umami. Pro jednoduchou přípravu stačí čistý tempeh osmažit dozlatova a dokřupava a poté podlít Sójovou omáčkou Kikkoman. Skvěle se hodí jako topping do salátů, k zelenině a polévkám, do burgerů nebo jen tak jako snack.

Nešetřete pšenicí: seitan – ideální pro sytá jídla!

Seitan, vyráběný z pšeničného lepku, je často považován za rostlinnou alternativu masa, která se mu při správném marinování nebo dochucení blíží nejvíce. Díky vysokému obsahu bílkovin a pevné struktuře připomíná hovězí nebo drůbeží maso, zejména v dušených, na pánvi připravovaných nebo grilovaných pokrmech.

Hlavní výhoda spočívá ve struktuře pšeničného lepku. Hnětením vzniká elastická, vláknitá síť s texturou podobnou svalovým vláknům. Díky tomu je seitan ideální pro vydatná jídla, jako jsou pečeně, gyros nebo guláš. Pro plnou, slanou umami chuť je marinování se Sójovou omáčkou Kikkoman klíčové.

Vyrobit si seitan doma, nebo koupit hotový?

Záleží především na tom, kolik času a energie chcete přípravě věnovat. Platí ale následující:

Vyplatí se připravit si seitan doma, pokud:

• chcete mít plnou kontrolu nad dochucením, obsahem soli a konzistencí
• potřebujete větší množství, například na meal prep
• rádi experimentujete a vaření je pro vás koníček

Hotový seitan je ideální, pokud:

• máte na vaření málo času
• hledáte perfektně dochucené produkty, jako jsou seitanové steaky
• chcete bez námahy vyzkoušet různé textury

Ať už domácí, nebo kupovaný, seitan vždy poskytuje spolehlivý základ pro širokou škálu sytých pokrmů.

Rostlinné burgery a klobásy

Veganské burgery a klobásy jsou dnes často tak dobře vyvážené, že už nejsou vnímány jako pouhé alternativy. Základní suroviny se však mohou výrazně lišit. Zde je přehled, která varianta se hodí k jakému použití:

Veganské burgery:

• placičky z hrachového proteinu: šťavnatá textura, dobré opečení, pevný skus – ideální pro klasické burgery
• placičky z pšeničného proteinu: měkčí a lehce elastické, vhodné pro „masovější“ burgery
• zeleninové nebo luštěninové placičky: méně připomínají maso, ale jsou aromatické a bohaté na vlákninu

Veganské klobásy:

• jemné klobásy na bázi sóji nebo pšenice jsou ideální ke snídaňovým pokrmům
• pikantnější varianty, jako je veganská chorizo, se skvěle hodí do tacos, dalších latinskoamerických a španělských jídel i do těstovin
• klobásy z hrachového nebo pšeničného proteinu jsou tepelně stabilní, a proto perfektní na grilování

Správná marináda vytváří umami

Možností marinád se Sójovou omáčkou Kikkoman je nespočet – záleží na konkrétním receptu. Zde jsou tři chutné a snadno připravitelné varianty, které dodají vašim rostlinným alternativám masa výraznou umami chuť:

• Na tempeh: smíchejte Sójovou omáčku Kikkoman a arašídový olej v poměru 1 : 1.
• Na tofu: smíchejte Sójovou omáčku Kikkoman s citronovou šťávou a trochou zázvoru.
• Na seitan: smíchejte 4 lžíce Kikkoman Sójové omáčky, 3 lžíce oleje, 1 lžíci mletého kmínu, 1 lžičku nasekaného česneku, 1 lžičku nasekané cibule, 1 lžíci lahůdkového droždí, 1 lžíci rýžového octa a 1 lžičku sezamového oleje.

Láká vás vyzkoušet veganské vaření?

Zde je několik lahodných nápadů na recepty: